黑鳕切片

黑鳕，因其高含油量和出众的口味，黑鳕是美国捕捞的最昂贵的底层鱼，虽然美国捕捞的黑鳕80％以上销往日本，近年来向中国出口的数量在不断上升。在中国，黑鳕是智利海鲈的替代品。

黑鳕分布于从白令海至中加利福尼亚的东北太平洋海域。虽然通常被称为黑鳕，但它们不属于鳕鱼科，而属于独特的裸盖鱼科。

在阿拉斯加，黑鳕的捕捞由配额分配系统管理。该系统将预先规定的捕捞数量分配给每个渔民，允许他们在每年3月15日至11月15日捕捞开放季节的任何时间捕捞。这一管理系统使渔民在捕捞时掌握更多主动权，他们不必为完成捕捞配额而竞赛捕捞，从而改善了捕捞品质量。

美国黑鳕的年产量约为三万吨，其中75％产自阿拉斯加。黑鳕多采用长线钩钓捕捞，少量产品作为其它拖网捕捞产品的顺带捕捞品。

在西海岸地区，黑鳕在秋季捕捞季节由长线钩钓捕捞。少量产品也来自其它全年操作的拖网捕捞产品的顺带捕捞品。

除了西海岸地区拖网捕捞产品的顺带捕捞品外，几乎所有美国出产的黑鳕均以冷冻品形式销售。美国可出口海上冷冻和岸上冷冻黑鳕产品。几乎全部出口黑鳕都是去头去脏并去除领骨。

黑鳕可长至13公斤大小，但多数商业捕捞品大小在2.2至4公斤之间。 阿拉斯加海域捕捞的黑鳕通常大于西海岸地区捕捞的黑鳕。大黑鳕通常在很深很冷的水域捕捞，因其含油量更高而售价亦高。

包装形式：彩袋包装

净含量：150g；200g；300g

产地：美国

香菇蒸鳕鱼
1、鳕鱼加少许盐、蒸鱼豉油抹匀码味。
2、香菇洗净顶端打花刀、姜切丝；红彩椒洗净切小丁备用。
3、鳕鱼上锅蒸7-8分钟，倒掉蒸出的水。
4、锅置火上加少许清水，放半勺瓷蚝油汁。
5、再倒入红彩椒待汤汁烧开加水淀粉勾芡，淋入鳕鱼中即可。

香煎鳕鱼
1、鳕鱼用蒜茸、盐黑胡椒粉调汁，将鳕鱼腌制半个小时；
2、平底锅油热后，将腌好的鳕雪蘸蛋液放入平底锅中煎，一面煎好后，再煎另一面。

防止煎碎的方法有三：

1、鳕鱼擦干；

2、腌好的鳕鱼蘸蛋液再煎，蘸完蛋液后可以再蘸一点淀粉；

3、煎的时候，一定要煎好一面后再煎另一面，否则容易粘锅。